“Mbretëresha e Anglisë takoi Mbretëreshën e Liqenit.”
Këto fjalë thuhet se i shqiptoi vetë Mbretëresha Elizabeta II e Anglisë, kur provoi për herë të parë koranin e gatuar sipas mjeshtërisë pogradecare. Peshku i rrallë i liqenit tonë e mahniti aq shumë Madhërinë e Saj, saqë korani u bë pjesë gati e pandashme e menusë së saj – dhe përfaqësues të kuzhinës së Pallatit Mbretëror dërgonin porosi të veçanta për koran të freskët e të egër, drejt e nga ujërat e Ohrit.
Sot, atë shije mbretërore mund ta gjeni pikërisht aty ku lindi: buzë Liqenit të Pogradecit, në Restaurant Zgara Familjare, ku e përgatisim me krenari Tavën e Koranit – gatimin që pushtoi zemrën e një mbretëreshe.
Pse pikërisht Korani?
Korani nuk është një peshk i zakonshëm. Ai jeton vetëm në Liqenin e Ohrit, një nga liqenet më të lashtë në botë, mbi një milion vjet i vjetër dhe pjesë e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s. Ujërat e kristalta dhe ekosistemi unik i japin mishit të tij të bardhë një butësi, delikatesë dhe shije që nuk gjendet askund tjetër në botë. Revista prestigjioze si National Geographic e kanë përshkruar si një nga speciet më të vjetra e më të rralla të ujërave të ëmbla. Nuk është çudi, pra, që nga të gjitha shijet e botës, ishte pikërisht ky peshk i vogël ballkanik ai që fitoi vendin e tij në tryezën mbretërore.
Si e përgatisim ne Tavën e Koranit
Në Restaurant Zgara Familjare, Tava e Koranit përgatitet ashtu siç e do tradita e vjetër pogradecare – me durim, kujdes dhe respekt për çdo detaj:
Gjithçka nis me koranin e freskët. Peshku pastrohet me kujdes dhe marinohet lehtë me vaj ulliri, limon dhe erëza natyrale, pa i mbuluar kurrë shijen e tij autentike.
Më pas shtrohet në tavën prej balte, mbi një shtrat qepësh të kaurdisura ngadalë deri në ëmbëlsi, domatesh të freskëta, hudhrash, gjethesh dafine dhe një pike verë të bardhë që i jep lëngut thellësi e aromë.
Tava futet në furrë dhe piqet ngadalë, pa nxitim – sepse balta e shpërndan nxehtësinë butësisht dhe njëtrajtësisht, duke e lënë koranin të gatuhet në lëngun e vet dhe të perimeve. Kur del nga furra, lëngu është kthyer në një salcë të artë e të pasur, ndërsa mishi i koranit mbetet i butë, i lëngshëm dhe shkrihet në gojë.
Çdo tavë përgatitet në momentin e porosisë dhe vjen në tryezën tuaj e nxehtë, aromatike, e shoqëruar me bukë të freskët për të shijuar deri në pikën e fundit të lëngut – sepse, siç thonë pogradecarët, sekreti i tavës fshihet pikërisht aty.
Ju ftojmë të provoni gatimin që u vlerësua nga një mbretëreshë – të përgatitur me dashurinë e një familjeje pogradecare.
Një pjatë me vlera mbretërore edhe për shëndetin
Përveç historisë dhe shijes, Tava e Koranit është edhe një vakt jashtëzakonisht i shëndetshëm. Korani është i pasur me proteina cilësore, acide yndyrore Omega-3, vitamina të grupit B, vitaminë D, fosfor dhe selen. I gatuar në tavë me vaj ulliri dhe perime të freskëta, ai kthehet në një vakt të plotë që ndihmon zemrën, trurin dhe sistemin imunitar – i përsosur për çdo moshë.
Një traditë që vazhdon prej brezash
Në Pogradec, tava e koranit është shumë më tepër se një recetë. Është pjata e ditëve të veçanta, e festave familjare dhe e mysafirëve të nderuar. Prej brezash, familjet pogradecare e kanë ruajtur këtë mënyrë gatimi si një thesar, duke ia përcjellë njëra-tjetrës sekretet e tavës së përsosur. Në Restaurant Zgara Familjare, ne jemi krenarë që e mbajmë gjallë këtë traditë çdo ditë, në çdo pjatë.
Ju mirëpresim në Restaurant Zgara Familjare, buzë Liqenit të Pogradecit, për të shijuar Tavën e Koranit – gatimin që nga ujërat e Ohrit mbërriti deri në tryezën e Mbretëreshës Elizabeta. Sepse disa shije nuk janë thjesht ushqim – ato janë histori që shijohen.
